Kolagen je protein iz izvenceličnih vlaken, ki je v vseh organih in tkivih našega organizma ter ima pomembno vlogo v organih, kot so koža, kosti, kite in hrustanec.
Med proteini je kolagena v našem telesu največ, približno 30 % glede na ostale proteine oziroma 7 % glede na vse snovi v telesu.
Njegova najpomembnejša naloga je oblikovati ogrodje za podporo telesa, v okviru katerega se razvijejo ostali organi in tkiva, pri čemer je najpomembnejši dejavnik čvrstosti, prožnosti in podobe telesa kot celote ter hidratacije telesa. Večja prožnost ter gibčnost mladih ljudi in otrok je posledica dejstva, da imajo v telesu veliko količino kolagena.